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千熬百煉廚師夢
作者：儀貞
資料來源：有福報 - 2010年7月號 - 2010-07-04出版
文章類別：工作與生活
文章主題：工作職場|見證分享
關鍵字：職場生涯|職場關係|職業工作|職場|工作|感恩|生命更新|見證
「廚師這一行，要出人頭地不容易，但出人頭地後能持守住的更不多。」 陳鼎方（迦拿廚房廚師）
有福報第二版
陳鼎方：要不斷調整自己，不能主觀，一個廚師要能適應各種客人。
貼著貝殼的白色牆面，對上墨綠色天花板，把鮮艷的紅和黃為主調的餐桌椅襯得更加活潑朝氣，位於瑞安街的「迦拿廚房」在色彩的遊戲中，拿捏出特有的舒適感。廚房主人陳鼎方從十九歲從廚房的學徒做起，至今廿幾個年頭，他仍搖搖頭說：「根本學不完，廚師這個領域太大了，光西餐系統就千百種。」
學習的苦與樂
對鼎方而言，會走上西式餐飲這條路，最大的誘因，應該是那時餐廳的薪資還不錯。「不過，剛開始也只是洗鍋、洗碗盤、烤麵包、排沙拉，就只做這些。別人休息了，我還有滿地的碗要洗，回到家已十點或十一點。」學徒的生活雖然苦，但能在幾間有名的西餐廳工作，激起了鼎方對美食和餐飲的喜愛，也確定了未來要走的方向。
「第一個遇到的師傅非常厲害，但個性很怪，他做東西不喜歡人看，但我就不肯走，在旁邊看，偷學。後來跟著他去龍普飯店，在那裡有系統地翻書，被要求樣樣都要精準。」他學著師傅做菜的細膩，還有不苟的態度和做菜的認真，在那學習的階段，他領悟到：「一生中能碰到學習的對象，很重要，因為那會開我們的眼界。」
追求成功的代價
然而廚師的世界可不是這麼單純，後來鼎方到另一家餐廳時，這一切的學習卻完全被顛覆。那天他精心用牛肉去吊湯，還用蛋白去吊，花了四小時，一碗湯出來清澈地沒有半點雜質，自己很滿意，但端出去卻被客人大罵，而且是每桌都罵，原來那裡的客人多半是附近聲色場所來的，他們只喝奶油加麵粉做成的湯。「我在那裡學到要重新調整自己，不能主觀，一個廚師要能適應各種客人。」
之後他在不同餐廳中，逐漸摸索出自己的生存之道。終於由小廚變大廚，然而像一個陀螺停不下來似地拼命，卻讓他忽略了家庭關係，而失去了婚姻。從那時起，鼎方對賺錢和事業的熱情，好像熱水澆到冰塊上，一點都不剩。「對我而言，我只剩下女兒了，沒有什麼比和女兒的關係更重要。」
空中來的佳音
所以從來沒有失業的他，有一度竟有半年沒有工作，為了避免坐吃山空，他丟下鍋鏟，改行去開計程車。「那陣子真的還挺失意的，老婆沒了，工作沒了，還要付房貸、女兒的補習費、父母的生活費，每天開車時心情都很糟，有朋友帶我去教會，我也開始聽佳音電台的節目。」
由於開車的關係，鼎方幾乎全天收聽佳音電台的節目，許多勵志和真理的教導，打開了他生命的眼光。心中許多的鬱結，不知不覺中逐漸舒緩，他主動打了一通電話給前妻，為自己沒有盡到應負的責任而道歉，也為過去畫下了句點。從此他學習信靠這位真神。這樣開了兩年計程車，他才有勇氣重新回到餐飲業。
好酒沉甕底
目前位於瑞安街的「迦拿廚房」，是鼎方在三年前獨資開的，賣的是中價位西式料理，算是在那個區域很有特色的小餐廳。然而，面對附近低價的義大利麵店和專做年輕人的美式料理，「迦拿廚房」的生意並不好維持。但鼎方心裡已不再焦慮，他固定換菜單，滿足自己對美食所保留的那份熱情，也在顧客開心的表情中，找到肯定，忙碌後的從容，使他開始真正享受當一個廚師的樂趣。
「廚師這一行，要出人頭地不容易，但出人頭地後能持守住的更不多。」看淡了名利，也因著信仰，學會了把重擔交給上帝，鼎方慶幸自己因為有這樣的依靠和帶領，步伐不再踉蹌，也能笑對所有的挑戰和艱難。他信心充足地說：「神會為我開路，我不會餓死的，一定會有路走。既然有路走，我就不用擔心啊。」
聖經裡有一個故事，耶穌在迦拿參加一個婚禮，後來在角落不起眼的水缸中，將水變酒，讓客人嚐到「好酒沉甕底」的驚喜，也給新人最好的祝福，這是耶穌所行的第一個神蹟。「迦拿廚房」也相信上帝會在這裡行神蹟，製造驚喜，祝福每一個進來的客人！
迦拿廚房 ──新鮮的天然食材，巧思烹調，創意入菜
地點：台北市瑞安街252號
電話：02-27078002
