她在店裡跟客人哈拉，他們說：「你騙人，你是中度智障？我看你比我女兒還聰明！」倍慧哈哈大笑的回答：「我也覺得，我越來越聰明了，我不是笨蛋，我是一個有用的人。」
捲、捲、捲，捲出一片天：喜樂手工蛋捲的故事
──做事情不要害怕，害怕就學不到東西
（封面文）
她在店裡跟客人哈拉，他們說：「你騙人，你是中度智障？我看你比我女兒還聰明！」倍慧哈哈大笑的回答：「我也覺得，我越來越聰明了，我不是笨蛋，我是一個有用的人。」
（正文）
「先生，來喲，來買好吃的蛋捲！我的蛋捲有原味芝蔴咖啡綜合，很好吃哦，不吃會後悔！真的！」
「阿姨，謝謝你買蛋捲，記得一定要介紹人來買蛋捲哦，再見，記得明天再來啊！」
走近位於華山市場的「喜樂手工蛋捲」店，年輕的老闆正熱情的吆喝著，看著臉上堆滿了笑容的她，雙手俐落地在三個小烤盤和捲簾中來回穿梭，一根根色澤漂亮又香醇輕脆的蛋捲，不一會兒便堆出一大盤，誰都不會猜到這位才廿二歲的老闆竟是一個中度智能障礙的女孩。
廖倍慧從小就被醫生鑒定是中度智障，反應遲緩，講話會一直重覆，到了高中連最簡單的加減還不會，是大家口中的「笨蛋」。高中畢業後被介紹到庇護餐廳實習，卻越做越「笨」。倍慧說：「因為帶我的人很兇，沒有仔細地教我做蛋捲，我蛋捲都做得小小的，根本不合格。」她形容那時候的她：「呆呆傻傻的，是個醜八怪，不敢面對客人，有人來就躲到後面，心裡很害怕，沒有自信。」
記得她初賣蛋捲時，一支蛋捲十塊錢，有人拿一張一百塊出來，她卻不知該找多少錢，後來好不容易用一百元減法的方法，教會她如何找錢，有一天有人拿了五十塊要找，倍慧又傻眼了。那時帶她的老師李怡說：「她是我笨孩子中的第一名，反應最遲緩。」
認識基督徒老師李怡是倍慧生命的轉折點。倍慧口中的李怡媽媽，用接納和愛心、耐心教導倍慧，倍慧在她的身上看到自己的價值，她一直鼓勵倍慧：「做事情不要害怕，因為害怕就學不到東西。」就這樣倍慧勇敢地學著李怡媽媽的一言一行，不但蛋捲越做越好，也學會怎麼推銷蛋捲，從此她的自信心開始一點點建立起來。現在的倍慧招攬客人的功力可是一流，遠遠看到認識的人就會打招呼，她很得意地說：「我現在超靈活的，不然我怎麼做老闆！」
學會做蛋捲後，倍慧心裡就一直想創業，自己做老闆，她的心願是要開間店來幫助身心障礙的朋友。其實當時她在庇護工廠已有很不錯的收入了，身邊沒有人看好她能真的走出去。「我聽了很難過，但是心裡不灰心，因為我有上帝，上帝不會讓我喝西北風，我做不到，上帝可以。」
李怡媽媽形容倍慧喜歡禱告也很有信心，華山市場的地點就是禱告後找到的，地點雖然很偏，還在廁所旁邊，但倍慧和她的一群身障朋友努力叫賣，許多顧客因為他們的熱情，再加上蛋捲實在好吃，常會再介紹朋友，倍慧還自己設立了部落格，在網路上接受訂單呢，所以開張才一個月，「喜樂手工蛋捲」就把隔壁的單位租下，還一躍成為華山市場人氣No. 1。倍慧開心的分享她成功的秘訣：第一要把客人當好朋友，第二要對客人要熱情。
每天從早上八點半開市到晚上八點半收攤，日復一日同樣的工作，辛苦的背後，支持倍慧「喜樂」地走下去最大的動力，是完成了她開店照顧殘障朋友的心願，目前她店裡請了六個身心障礙的員工，他們有肢體障礙、視障，還有自閉症的孩子，不但大家成果共享、自給自足，還因為有學習的機會，在性情和人際關係上產生奇蹟似的改變。像負責包裝的祐嘉，過去是脾氣暴躁的自閉症孩子，現在成為人見人誇的好幫手。倍慧因此特別在自製的宣傳單上呼籲：智障朋友因愛而改變，大家不要吝惜愛與關心週邊的人。
開了店的倍慧比以前更加努力工作，口口聲聲要「賺大錢」，除了每個月固定一半的薪水要拿回家外，她還想開連鎖店，讓更多的殘障朋友可以一起來做蛋捲、賣蛋捲，因為她知道，他們需要的是機會，不是施捨。倍慧的努力和熱情使人印象深刻，勇敢接受挑戰，殘障者也可以有一片屬於自己的藍天。
見證人小檔案：
「喜樂手工蛋捲」除了蛋捲，還有健康蜜餞/手工餅乾/果凍西點等。地址在忠孝東路一段108號華山市場1、2號〈捷運善導寺5號出口〉，訂購電話23923197
奇摩部落格：喜樂手工蛋捲