靈糧文薈

路邊平民美食

作者：薇安
資料來源：有福報 - 2014年12月號 - 2014-12-14出版

「寒冷的冬日來碗麵線，不僅身子暖了，心也暖了。」 珍線坊‧蔣招梅

蔣招梅：「這次的食安風暴，我們完全沒事，因為我們的東西都是自製的。」

 

採訪整理／薇安

 

看似小小的店面，老闆娘熱情的招呼聲，讓人不自覺放慢腳步被吸引進去；寒冷的冬日來碗麵線，不僅身子暖了，心也暖了。

 

用心對待食材

每天凌晨四點，在東石現剖的蚵，十點半就送到了位於台北市新生南路的麵線專賣店──珍線坊。「我們的食材絕對是最新鮮的！」老闆娘蔣招梅非常有把握地說。

不只是蚵仔肥美，麵線的另一個重要配料──大腸，更是一點都不能馬虎。招梅說：「我們使用的大腸頭，每天都至少花三個小時來處理，不只是洗得乾乾淨淨，更是把油盡量去掉，讓客人可以安心地享用。」

麵線的用料很重要，但精髓則是在於麵線的湯頭。花上七個小時熬煮的大骨湯，加入蔬菜，讓食物吃起來有層次，跟市面上使用料理粉的湯頭吃起來就是不一樣。夏天時，廚房常是五十幾度的高溫，悶熱得不得了，但湯頭卻急不得，每天都得按部就班地熬煮。

珍線坊最重要的經營宗旨，就是用心。「這次的食安風暴，我們完全沒事，因為我們的東西都是自製的。」青菜一片一片地洗乾淨、豬油自己炸……，珍線坊不使用外面做的成品，把客人的健康當成自己的健康一樣地重視。

 

贏得客人的心

賣麵線的辛苦，不只是準備食材，還需要長時間不斷地攪動麵線，導致手經常性地發炎；再加上淡季、旺季非常明顯，夏天的時候，老是盼著客人上門；冬天的時候，卻常常忙到沒時間抬頭。

「一碗麵線才幾十塊錢，夏天淡季的時候，電費貴得多，再加上店租，壓力真的比較大；幸好我們店裡的食物新鮮、乾淨，可以靠著基本客源支撐。」招梅說。就是因著許進胤和蔣招梅這對夫婦的耐心和用心，陸續贏得許多老顧客，麵線店也因此不時有熟客來用餐。

 

成為別人的安慰

辛苦經營麵線店，除了維持生計之外，招梅還有一個最重要的心願：「上帝知道我能做的就是安慰人，所以只要遇到傷心的人、需要陪伴的人，我就安慰他。」許多來用餐的客人和招梅聊天，聊著聊著就變成朋友了；若遇到陷在困難中的客人，招梅更是傾聽他們的苦水，為他們禱告。招梅說：「其實就是因為上帝愛我們，所以我們就愛其他人。」

被招梅的熱情所感動的，不只是常來店裡的客人，更常看到許多孩子們黏著招梅，阿姨、阿姨地叫著。原來在附近上班的媽媽，讓孩子中午來店裡吃飯後，就留在這裡寫功課，等著媽媽下班來接。

招梅一點都不覺得困擾，反而和孩子們談天說地，可高興呢！「小朋友最愛吃店裡的甜不辣，我都會先煮熟了放涼，再快速地燙一下，這樣小朋友吃的時候就不會燙到。」招梅笑著說。這些招梅的小粉絲，最喜歡畫圖送給她，所以店裡的一面牆，貼滿了孩子們的畫。

 

先前在同樣店址的店家，都無法經營長久，但珍線坊已經邁向第四個年頭了。不只是因著美味的麵線，更因為這裡可以感受到有「上帝味」的愛心和安慰，使得客人一次次地再度光臨！

 

創業小叮嚀

･用心對待自己做的食物

･收支要平衡，但不是只以營利為目的

･認真付出才能永續經營