若有人問我，是誰教我做的鐵蛋，我都說是『神教我的』。
陳美秋：我取名叫幸福鐵蛋，因為幸福的「福」字，正好是「神」要賜給我們全家「一口飯」吃。
一般人對鐵蛋的印象，是淡水的必嚐美食，黝黑Q彈再加上特殊的香味，常讓人一口一個，停不下來。在蘇澳也有這麼一味，取名叫「幸福鐵蛋」，名氣雖然還不響，但裡面一樣有一個溫馨的故事。
幸福自己找
「我是因為小孩愛吃，才開始學著做。」幸福鐵蛋的女主人陳美秋回想：「當時他們放學後要補習，怕孩子肚子餓，我就會做些點心，好先填填肚子。因為那時天氣冷，常常做好後，把食物放在自製的保溫盒裡，在家樓下等孩子放學，所以鄰居們會笑著對孩子們說，你們好幸福哦。這幸福兩個字，當時對我是很大的鼓勵。後來取名叫幸福鐵蛋，也因為幸福的「福」字，正好是「神」要賜給我們全家「一口飯」吃。」
美秋親和的笑臉，真讓人覺得「好幸福」！然而，兩年前她剛動過腦部大手術，目前還在復建的階段呢。美秋分享道：「我到現在講話都會有口誤，因左邊顏面受損，左邊聽力沒了，也無法分辨聲音方向。走路不穩，更沒有辦法出去工作賺錢，只好在家裡想辦法。反正現在我有的就是時間。」
神用蛋教我
蛋看著廚房裡擺著一大盆立正站好的雞蛋，究竟要如何變成一顆顆Q彈的鐵蛋，似乎並不如想像中容易，美秋說：「對呀，你別看蛋是圓的，不好搞呢。有時煮出來坑坑疤疤，一兩百粒蛋就全部丟掉，真的臉都快綠掉。」聽她說，光是想把蛋黃固定在中間的位置，就實驗了相當多次，所以後來若有人來問美秋，是誰教她做的鐵蛋，她都說是「神教我，用蛋來教我」，真是有趣！
然而叫人更感動的，是她那份不向命運低頭的勤奮心志。
另一扇窗
兩年前那個腦部手術，光是住院就住了半年，接著復建和行動的不便也讓她必須待在家裡。然而心裡擔憂著家裡的經濟需要，美秋思想著如何不讓自己成為家裡的包袱。「當我生病時，我想，老天幫我關了一扇門，一定也會幫我開另一扇窗吧。雖然那扇窗在哪裡我不知道，但我若不積極，時間是不會等人的，所以才會做一些很費工的小吃，以時間換金錢，雖然沒有多少，一個月才幾千塊，但一點點微薄收入，總比沒有好。」
吃過幸福鐵蛋的人都說香氣口感十分特別，由於不加色素及味素，也沒有防腐劑，美秋又堅持有訂單再製作，因此冰箱裡沒有存貨，因為滷製需要一個星期，想要吃還得等幾天呢。因為僅有鐵蛋一味，客源有限，所以她又埋首在廚房裡，研發出嚼勁十足的滷豆干和入味好吃的雞腳。
教會支持
「每次開發出新產品，第一個一定請教會的張傳道先嚐，幫我鑑定。」一直在關心美秋的教會，是她一路走來最大的支持。她說：「幸福鐵蛋的第一個訂單就是教會。我知道是大家給我機會，讓我有事做；而我看到大家吃得開心，我也很開心，至少我覺得自己還是個有用的人。」
教會的張傳道，十分佩服美秋積極的生活態度：「美秋很樂觀很上進，不願意在家裡等著人來幫助，所以我們就儘量幫忙她做行銷，通路一旦打開，訂單才不會只是那幾個人，不然收入真的太少。」
雖然現在笑起來，臉上還會有點不自然，但美秋依然笑臉常開，因為上帝開的這扇窗，讓她找到生活的動力和價值。
蘇澳芥菜種靈糧堂關懷社區需要：設立陪讀班，成立宜蘭縣芥菜種青少年關懷中心，來陪伴青少年；也走入社區，關心像美秋這樣的家庭。小小的教會充滿了溫馨，是美秋最大的心靈和生活的支持。（照片：芥菜種靈糧堂三人合照）
店家小檔案
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